Умным” это пирожное назвали потому, что во время выпечки,тесто само разделяется на 3 части, образуя при этом 3 слоя – воздушный бисквит,нежный пудинг и более плотный поконсистенции пудинг ( получается как нежное слоёное дрожжевое тесто ).Вкус пирожного совершенно незабываемый,нежный и воздушный. пирожные можно выпекать и в формочках для маффинов, но ни в коем случае не бумажных, иначе несможете вынуть пирожные из формочки.

Для формы 25 см х 35 см

Сливочное масло растапить и остудить. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Желтки, сахар и ванильную эссенцию  взбить. Взбивая влить масло (маргарин ).Добавлять маленькими порциями муку, затем молоко, в е хорошо перемешать. Добавить взбитые белки и перемешать лопаточкой снизу вверх. Тесто получится жидким, но при этом воздушным. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Перелить тесто в форму и отправить в разогретую до 150-160 градусов духовку на 1 час 20 минут.Следить за пирожным.