Баклажаны порезать на ломтики средней величины, опустить в кипящую воду и варить 3 минуты. Затем опрокинуть на дуршлаг и отжать воду руками. Все овощи порезать и обжарить на растительном масле по очереди. Затем все смешать, добавить чеснок, зелень, чуть-чуть воды, посолить по вкусу и тушить 5 минут. Можно добавить перца.