Капуста китайская (пекинская) 1 вилок примерно на 1 кг
Соль столовая, не йодированная, крупнозернистая 50 грамм
1 красная паприка
1 головка чеснока
3 стручка чили
Капусту разобрать на листики. Пересыпать солью.
Уложить под гнет на 3-4 дня (в зависимости от температуры воздуха).
Приготовить заправку. Смолоть паприку, перец и чеснок.
Переложить капустные листья в банку, чередуя их с заправкой. Залить образовавшимся в капусте рассолом. Убрать в холодильник, на следующий день можно пробовать.
Обычно такого количества соли хватает, чтобы капуста была нормально просоленной. Но, если вы сомневаетесь, что пересолили, то промойте капусту холодной водой, а потом перекладывайте ее заправкой. Тогда в банку рассол от капусты не добавляйте.
Если же вам не хватает соли, то посолите заправку к капусте.
Узнать о достатке или недостатке соли можно просто попробовать капусту на вкус. Она должна быть слегка солоноватой. Осторожно при приготовлении и укладки заправки - работать лучше в перчатках.