Ингредиенты:

700г куриного фарша из голени
1 яйцо 
1 крупная луковица
1 лук порей (можно заменить еще одной луковицей)
примерно 1/4 часть маленького вилка капусты
2-3 чайные ложки острой домашней приправы
щепотка семян фенхеля
1 столовая ложка с верхом кумина
2 столовые ложки семян сезама для украшения (не обязательно)
2 столовые ложки растительного масла (я использую оливковое масло холодного отжима)
соль и черный перец грубого помола по вкусу
Примечание: нашинковать капусту на терке мандолина на минимальной толщине шинковки

порезать лук и лук порей 

в глубокой сковороде нагреть одну столовую ложку растительного масла
добавить семена фенхеля
на среднем огне слегка поджарить лук и лук порей
посолить и поперчить
когда лук станет прозрачным, побавить капусту и готовить 5 минут при закрытой крышке

дать овощам немножко остыть при закрытой крышке
в большой миске добавить к фаршу яйцо, кумин, соль и перец добавить домашнюю приправу и тушеные лук и капусту перемешать фарш с овощами и добавками до однородного состояния
застелить глубокий противень пищевой фольгой
использовать одну столовую ложку растительного масла для промазывания фольги (лучше использовать кисточку, важно не порвать фольгу)
убедиться, что вся поверхность фольги смазана растительным маслом
при желании можно на слой пищевой фольги положить пищевой пергамент размером с основание рулета
выложить приготовленную смесь, и сформировать ее в виде длинного рулета, при необходимости руками или силиконовым шпателем разровнять поверхность
присыпать поверхность рулета семечками сезама аккуратно завернуть рулет в фольгу, концы фольги с краев направить вверх, чтобы жидкость не выливалась на противень выпекать в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке с вентилятором на средней полке 30 минут
аккуратно раскрыть фольгу, оставить рулет открытым, снизить температуру духовки до 165-170 градусов и продолжать выпекание примерно 45-50 минут до появления светло коричневой корочки
при раскрытии фольги соки из рулета будут на уровне 1/3 высоты самого рулета, за время выпечки при сниженной температуре почти вся жидкось испарится, и на фольге останется темный карамелизованный запекшийся осадок
готовый горячий рулет оставить на противне остыть до теплой температуры, после чего снять рулет с фольги и перенести его на сервировочную тарелку или доску