Рецепт приготовления ухи из головы семги

Уха из головы семги: Заливаем голову водой
Шаг 1

Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.
Уха из головы семги: Снимаем пену шумовкой
Шаг 2

Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.
Уха из головы семги: Добавляем овощи
Шаг 3

После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.
Уха из головы семги: Морковь и лук порезать
Шаг 4

Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.
Уха из головы семги: Картошку порезать кубиками
Шаг 5

Картошку очистить и порезать кубиками.
Уха из головы семги: Зелень измельчить
Шаг 6

Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.
Уха из головы семги: Варим рыбный бульон
Шаг 7

После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.
Уха из головы семги: Вынимаем рыбу из бульона
Шаг 8

Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.
Уха из головы семги: В бульон добавляем картошку
Шаг 9

Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

При желании бульон можно предварительно процедить через сито.
Уха из головы семги: В бульон добавляем морковку
Шаг 10

Затем добавляем измельченную морковку.

Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.
Уха из головы семги: В бульон добавляем лук репчатый
Шаг 11

Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.
Уха из головы семги: В бульон добавляем специи
Шаг 12

Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.
Уха из головы семги: В бульон добавляем рыбу
Шаг 13

Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.
Уха из головы семги: В бульон добавляем зелень
Шаг 14

За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.
Уха из головы семги: Доводим до готовности
Шаг 15

Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.
Уха из головы семги
Шаг 16

Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.