Телятину помыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на порционные куски (толщиной 1,5-2 см). Обмазать дижонской горчицей и оставить на час. Затем завернуть каждый кусок в бумажное полотенце, чтобы обсушить. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Затем обжарить мясо по 2 минуты два раза с каждой стороны. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 10-15 минут.