Баклажаны замочить в теплой соленой воде на 5...7 минут. Разрезать пополам, вырезать мякоть, порезать ее мелко и добавить в перемолотое в мясорубке филе. Также туда добавить мелко порезанные перец, лук, добавить соль, специи, зелень. Нафаршировать баклажаны, посыпать тертым сыром. В духовку 200 градусов на 40 минут.