Сыр домашний  рецепт

Этот рецепт приготовлениядомашнего сыра проверен «на себе» много раз. Сыр всегда получается вкусным.

• Понадобится натуральное домашнее молоко (можно и магазинное, но сыра из такого молока получится существенно меньше), соль и обычный столовый уксус.

Не переживайте насчет запаха уксуса и вообще его наличия в сыре. Уксус (кстати, можно использовать и натуральный, однако его нужно больше) остается в сыворотке и нужен лишь для того, чтобы свернулось молоко.

• Влить в кастрюлю (4-5 л) молоко, довести его до кипения, посолить по вкусу (если любите соленый сыр типа брынзы – соли не жалейте. Я люблю более пресный сыр, поэтому бросаю не больше  1-2 ст. л. поваренной соли на 4-литровую кастрюлю), прикрутить.
• Затем взять уксус  и добавлять потихоньку в кипящее молоко до тех пор, пока молоко не свернется полностью (сыворотка станет желтой и прозрачной) – это где-то 5-7 ст. ложек уксуса (натурального  - больше).
• Свернувшийся сыр откинуть на дуршлаг, положив в него предварительно свернутую в 2 слоя марлю, и дать немного стечь.
• Переложить сыр в марле в форму (это может быть обычная мисочка или судочек) и поставить под небольшой гнет. Домашний сыр должен получиться слегка пористым. Если гнет будет сильно тяжелым – сыр выйдет жестким и не очень вкусным. Можно гнет не использовать, просто придавить руками сыр сверху, чтобы он стал плотнее и поставить в холодильник. Так он получится более нежным, однако и более рыхлым. Пробуйте – и найдете свой вариант

Все, домашний сыр готов.

Из 4 литров домашнего молока получается примерно грамм 300-400 домашнего сыра. Делается за 10 минут.

В рецепте домашнего сыра нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов, нии прочих таких нужных для промышленного производства веществ. В связи с этим и срок хранения  домашнего сыра довольно небольшой – не больше недели в холодильнике.