Хлеб Дарницкий (как из магазина! Очень вкусный!!!)

РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:

- 300 г. – мука обдирная;
- 200 г. – мука 1с;
- 0,25 г. – дрожжи инстантные;
- 7 г. – соль;

Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):

- 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;
- 135 г. – вода;
- 110 г. – мука обдирная.

Тесто (1-1,5 ч. при 28-31С до кислотности 7-8,5 град):

- 275 г. – закваска (вся);
- 175 г. – мука обдирная;
- 200 г. – мука 1с;
- 7 г. – соль;
- 0,25 г. – инстантные дрожжи;
- 200 г. - вода по расчету, моя мука взяла 220 грамм.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и продолжительность используемых ПРОГРАММ:

1. «ПЕЛЬМЕНИ» - замес теста. 20 минут.

2. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – ферментация теста. 120 минут.

3. ПАУЗА, 30 минут, необходима для расстойки перед включением режима "ВЫПЕЧКА".

4. «ВЫПЕЧКА» - выпечка хлеба. 90 минут.