Рецепт взят отсюда, слегка изменен)

Приготовление
Просеять муку, добавить кефир, яйцо, соль, соду и замесить тесто.
Накрыть его полотенцем и оставить на 30-40 минут.
Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разрезать на несколько частей, каждую часть скатать в форме колбаски диаметром 2 см, слегка приплюснуть и разрезать на небольшие кусочки длиной около 1 см.
Полтавские галушки нужно варить обязательно на пару. На пару они получаются пышные и красивые.
Поскольку при варке галушки увеличиваются в объёме в два раза, на сито их нужно выложить на расстоянии около 1 см друг от друга. Варить в течение 7-10 минут.