Баклажаны – 2 штуки;
Помидор – 1 штука;
Чеснок – 2 зубчика; (забыла положить)
Лук – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Сыр моцарела– 100 г;
Растительное масло –4 столовые ложки;
Петрушка – 20 г;
Соль и черный перец.

Приготовление

Баклажаны хорошо помойте, обсушите и разрежьте пополам.

У каждой половинки баклажана необходимо вырезать аккуратно мякоть, старайтесь не повредить кожицу.

Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

Сложите мякоть, и половинки баклажанов в глубокую миску, засыпьте солью, залейте холодной водой и дайте постоять в течение 20-30 минут.

Это необходимо делать, чтобы удалить излишки горечи, которые содержат баклажаны. Лук и морковь очистите и помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.

Помидоры помойте и обсушите, мелко нарежьте кубиками.

Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.

Положите морковь и продолжайте жарить 2-3 минуты.

Слейте воду с баклажан, нарезанные кусочки положите к тушеным овощам, а половинки баклажан пока отложите. Овощи потушите около 7-8 минут.

Положите нарезанные помидоры, посолите, поперчите и продолжайте тушить овощи 3-4 минуты.

Готовую овощную начинку снимите с огня, немного остудите и наполните половинки баклажан.

Противень застелите пергаментом или фольгой, слегка смажьте маслом и выложите наполненные лодочки. Разогрейте духовку до 180˚С, поместите в нее противень с фаршированными баклажанами и запекайте 20 минут. Сыр  нарежьте кусочками, достаньте аккуратно противень из духовки, на каждую баклажанную лодочку положите кусочки сыра.

Поместите противень с запеченными баклажанами и сыром обратно в духовку и запекайте их еще 15 минут. 17
Готовые запеченные баклажаны с сыром переложите на тарелку, и посыпьте нарезанной зеленью. Запеченные баклажаны можно кушать горячими или холодными, как вам больше нравиться.