ТЕСТО "ВЕНСКОЕ"

Яйцо 12 шт.\1
Сахар 0,5 кг\41
Молоко+ святая вода 0,5 л\41
Свежие дрожжи 75 г\ 6,25
Масло сливочное 300 г\25 г
Мука пшеничная 1750-1800 г\145
Ваниль
Изюм и цукаты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. (или по-вкусу) в замес, но не в опару.
Яйца перемешать с сахаром,
а дрожжи с теплым молоком.
Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов.
При этом, нет необходимости брать миску большого объема.
Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку.

Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.

При последней обминке можно добавить изюм или цукаты.
Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать. Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке. Подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8230.0

Лесенка на Вознесение
молоко 46
дрожжи сухие "САФ-момент" -2
яйцо 52
масло сливочное - 44
мука 170
сахар - 40
орех фундук - 45
желток 22
мёд 30

выход 404 гр