https://ladies.by/dom/kulinarnye_recepty/vtorye_blyuda/bliny_vologodskoe_kruzhevo/

в мою дозировку нужно больше воды - пористость не получилась.

Ингредиенты:

✵ мука пшеничная в/с ‒ 200 г;
✵ яйца куриные ‒ 2 шт.;
✵ кефир ‒ 1 стакан;
✵ крутой кипяток ‒ полстакана;
✵ растительное масло ‒ 1 ст. ложка;
✵ сахар-песок ‒ 1 ст. ложка;
✵ сода пищевая ‒ ½ ч. ложки;
✵ соль ‒ ½ ч. ложки

1. Подготовьте все ингредиенты. Кефир должен быть комнатной температуры.
2. Взбить хорошенько яйца, добавив сахар и соль.
3. Влить кипяток, при этом постоянно помешивая.
4. Затем, продолжая помешивать, добавить кефир и соду.
5. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешать до однородной консистенции и оставить на 5-10 минут.

6. Затем в готовое тесто добавить растительное масло и размешать.
7. Печь блинчики на смазанной маслом сковородке. Они должны получаться тоненькими и пористыми, как кружево.

ДЕСЯТЬ ПРАВИЛ САМЫХ ВКУСНЫХ БЛИНЧИКОВ

Какие они всё же нежные и необычайно вкусные эти тонкие золотистые лепёшки из муки! Только вот приготовить их без практики получается не всегда (не зря говорят, что первый блин ‒ комом). Если хотите, чтобы у вас всегда получались красивые и аппетитные блинчики, то вам помогут эти "Десять правил".

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять умеренно горячей, чтобы повысить клейкость муки.

2. Для улучшения вкуса муку перед выпечкой рекомендуется просеять. Просеянную муку не используйте сразу же: дайте ей немного отстояться, чтобы блины получились вкусными и красивыми.

3. Чтобы блинчики-налистники получились тоненькими и хорошо переворачивались, нужно не жалеть яиц, а тесто тщательно перемешать и дать немного настояться, чтобы разбухла клейковина в муке. Если тесто получилось густоватое и плохо растекается по сковороде, можно разбавить его водой. Если при переворачивании блин рвётся, нужно в тесто добавить муку и яйцо.

4. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится тугим.

5. Если муку для блинов развести в солёной воде, то в тесте не будет комочков. Тесто после добавления каждого ингредиента надо очень тщательно перемешивать, избавляя его от комочков и доводя до однородной массы.

6. Выбор сковородки ‒ очень важный момент в приготовлении блинов. Лучшим вариантом будет посуда из чугуна средних размеров. Сковороду для выпекания блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого смазывать маслом и наливать тесто. Удобно жарить блины на 2-х сковородках, и чтобы третья ‒ стояла на маленьком огне. В неё нужно складывать блины стопкой и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый ‒ не успеет остыть.

7. Выпекать блины не сложно, но необходима практика. Во-первых, надо налить на сковороду масло. Его должно быть не очень много, иначе блины будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При маленьком количестве масла блюдо может подгореть, что тоже недопустимо. Придерживаться надо золотой середины. Для этого масло не наливают на сковороду, а намазывают его связкой перьев или разрезанной пополам луковицей, так же можно использовать половину сырой картошки. Тесто должно беспрепятственно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровный и тонкий. Блины, предназначенные для начинки, выпекаются очень тонкими, а для макания ‒ наоборот, попышнее.

8. Чтобы блины были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда блин подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусовым качествам блюда.

9. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и поставить на верхний уровень нагретой до 140°С духовки на 10-15 минут.

10. Очень часто не получается сразу съесть все испечённые блинчики. А на другой день они уже не такие свежие и вкусные. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо (треугольничком), выложить на слегка смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой противень и поставить на 4-5 минут в духовку, предварительно разогретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге у вас на столе ‒ вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики, которые будут ещё вкуснее свежевыпеченных.