Варенье из абрикосов. Для варенья подбирают абрикосы культур­ных сортов в стадии технической зрелости (плод уже приобрел соот­ветствующие сорту размер и окраску, но еще твердый). При исполь­зовании морелей следует подбирать плоды без волокнистых тяжей в мякоти, в противном случае варенье будет очень низкого качества.

Для приготовления продукта из целых плодов их бланшируют в горячей (70—75 °С) воде 1—2 мин или равномерно накалывают дере­вянной скалкой; из половинок — плоды разрезают вдоль на две части, а косточки удаляют.

Можно приготовить варенье из целых плодов без косточек. В этом случае после мытья через продольный надрез пинцетом вытягивают косточки, а вместо них внутрь плода закладывают кусочки грецкого ореха, очищенное негорькое абрикосовое семя или поджаренный миндаль.

Мытые, подготовленные любым способом абрикосы, складывают в таз, заливают теплым (30—40 °С) сиропом из половины нормы саха­ра и оставляют в прохладном месте на 4—-12 ч (но не дольше.). Затем варенье доводят до готовности в несколько приемов. Оставшуюся половину сахара добавляют в первую или вторую варку. Варенье можно считать готовым, если плоды прозрачны и тонут в сиропе.

На 1 кг подготовленных абрикосов без косточек расходуют 1,5 кг сахара и 250—300 г воды, с косточками — 1 — 1,2 кг сахара и 300— 350 г воды.

 Мышь Белая     Оракул (95429)1 год назад  (ссылка)