Тыкву запечь в духовке до мягкости (или отварить), затем превратить в пюре в блендере. Смешать тыквенное пюре с яйцом, стевией и корицей. Добавить молоко. Затем всыпать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель. Все перемешать. Получается густое, но липкое тесто. Формы для маффинов смазать маслом и выложить тесто ложкой. Можно сформировать пончики влажными руками, а можно выложить на противень с помощью ложки. Выпекать при температуре 175° в течение 10-12 минут.
Отдельно смешать корицу и стевию. Готовые маффины немного остудить. С помощью кондитерской кисти смазать каждый маффин кокосовым маслом (можно использовать сливочное), а затем посыпать корицей, смешанной со стевией.