Муку перемешать с кокосовой мукой, разрыхлителем, ванилином и щепоткой соли.
Белки отделить от желтков. 125 г размягченного сливочного масла и 125 г сахара взбить миксером. Продолжая взбивать, по одному ввести желтки. Добавить муку с разрыхлителем, йогурт и все вымешать. Белки слегка посолить и взбить миксером в крепкую пену, а затем вмешать в тесто. 
Кастрюльку для мультиварки смазать оставшимся маслом, посыпать сахаром. Персики, удалив косточки, разрезать на 6 частей и уложить на дно срезами вниз как можно плотнее друг к другу. Выложить тесто на персики, разровнять и выпекать в режиме "Выпечка" около 1 часа. Пирог слегка остудить и перевернуть форму на тарелку.
Готовый пирог по желанию посыпать сахарной пудрой.