Промыть и почистить грибы, нарезать ломтиками. Растопить сливочное масло, смешать его с оливковым, слегка обжарить порезанный лук и чеснок, добавить порезанные ломтиками грибы, немного потушить. Добавить промытый рис, распределить его ровно на поверхности луково-грибной смеси и залить на два пальца овощным бульоном или водой, оставить тушиться до готовности. Порезанный эстрагон добавить к готовому ризотто, соль, перец по вкусу. Добавить тертый сыр.