Перцы вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить семенную коробку, стараясь не повредить стенки перца.
Перцы еще раз промыть и обсушить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут. Снять с огня и немного охладить. Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Наполнить перцы начинкой.

Приготовить соус-лечо.
Помидоры вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить, послить, поперчить, травы и специи по вкусу.