Обжарить лук до мягкости на оливковом масле, затем добавить очищенные от кожуры и порезанные кубиками помидоры и жарить еще 5 минут. Добавить соль и зелень по вкусу. Разложить смесь в четыре жаропрочных миски, смазанных маслом, разбить по одному яйцу, сверху посыпать тертым сыром. Поставить миски в духовку (180 градусов) и выпекать 12 минут. Украсить петрушкой.