Готовим начинку:

1. Грибы обдать кипятком и оставить на несколько минут; почистить, сполоснуть и порезать на мелкие кубики.
2. Сладкий перец и лук измельчить в кубики, морковь натереть на мелкую терку.
3. Все овощи потушить на среднем огне под крышкой, пока жидкость от грибов не испарится.
4. Затем крышку снять, добавить соль, перец и другие желаемые специи, обжарить овощи помешивая до золотистого цвета.

Готовим тесто:

1. Картофель почистить, помыть и нарезать на 4-6 частей (в зависимости от размера).
2. Положить в кастрюлю, залить кипятком и посолить.
3. Поставить на средний огонь и отварить до готовности.
4. Выключить газ, слить воду и остудить. Потом пропустить картофель через мясорубку или тщательно потолочь.
5. К картофелю добавить муку, начать вымешивать тесто руками.
Важно: не стоит добавлять больше муки, потому как в тесте большая часть должна быть именно картошки, а тесто будет липнуть даже тогда, когда вы добавите еще и еще муки.
6. Взять по ~1,5 ст. л. картофельного теста, обвалять его в муке и сделать лепешку в центр которой положить ч. л. начинки. 
7. Соединить края и защипить, как на вареник. Потом приплюснуть шов так, чтобы он полностью "растворился" в пирожке.
8. Жарить зразы на раскаленной сковороде на раст. масле до золотистой корочки на среднем огне.