Баклажаны порезать на колечки, посолить, слегка обжарить. В другой сковороде обжарить лук с морковью, слоями уложить баклажаны, кабачки, помидоры, перец болгарский. Каждый слой посолить, поперчить, посыпать чеснок. Последним слоем должны быть помидоры. Тушить на слабом огне 30 минут