для основы:

170 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 5 ст. ложек воды;

для начинки:

700 г тыквы, 250 г сливок, 100 г сахара, 2 яйца, молотые специи по вкусу: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон, щепотка соли.

Приготовьте запеченную тыкву для начинки тыквенного пирога. Тыкву помойте, разрежьте, очистите от семян. Уложите срезом вниз на застеленный пекарской бумагой противень и отправляйте в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 час. Готовая тыква должна стать мягкой. С теплой тыквы снимите кожуру, а мякоть оставьте остывать.

Приготовьте основу для тыквенного пирога. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками и поставьте на 15 минут в морозилку, чтобы оно хорошо застыло. Смешайте муку, соль и сахар. В эту смесь добавьте замороженное масло и перетрите его с мукой в крошку. Постепенно добавьте в тесто ледяную воду и хорошо вымесите. Готовое тесто при сжатии пальцами должно слипаться в комочек, а не рассыпаться. Скатайте из теста плоский диск, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-60 минут. Охлажденное тесто раскатайте между слоями пищевой пленки в пласт толщиной 5 мм. С помощью пленки переложите тесто в присыпанную мукой форму для выпечки. Прижмите тесто к ботикам, срежьте лишнее тесто и подравняйте края. Наколите основу в нескольких местах вилкой. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.

Приготовьте начинку для тыквенного пирога. Разотрите тыквенную мякоть с сахаром, солью и специями. Добавьте слегка взбитые яйца, сливки и перемешайте. Соберите тыквенный пирог. Перелейте начинку в основу. Поставьте противень в разогретую до 220°С духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте тыквенный пирог 45-50 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой или ножом - они должны быть сухими. Остудите тыквенный пирог до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до полного остывания. Подавайте тыквенный пирог со взбитыми сливками.