Продукты: На 40-50 штук. Для печенья - 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры; - 50 гр. мелкого белого сахара; - 110 гр. миндальной муки; - 225 гр. сахарной пудры; - желтого красителя (я использовала гелиевый); - щепотка соли Для желе из кураги - 250 гр. кураги; - 100 гр. сахарной пудры; - 3 ст. ложки рома; - 1 ч.л с горкой желатина + 100 мл. воды. Готовить: Заранее состарить белки: Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются. Далее готовим миндальную муку. Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры. Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем. Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой примерно 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной. Отмеряем краситель и добавляем в тесто и снова аккуратно перемешаем, до однородного цвета, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким! Печем на пекарской бумаге.