Чизкейк с персиками

Ингредиенты: (круглая форма 24 см.)
Для основы:
250 гр. бисквитного печенья
80 гр. сливочного масла (можно взять половину и дополнить растительным)
Для начинки:
800 гр. мягкого творога или сыра (у меня как всегда кварк)
300 гр. сметаны
3 яйца
80 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
Банка консервированных персиков в легком сиропе
Для топпинга:
Немного персиков
Персиковый или сливовый ждем
0,5 ст.л. желатина

Приготовление:
Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом. Если кажется мало жидкости долить немного растительного. Приготовить разъемную форму. Я кладу кусок фольги нужного размера на дно, поверх защелкиваю кольцо (подсмотрела такой способ у Nigella Lawson) – таким образом, фольга выстилает дно внутри формы и прикрывает бортики с внешней стороны.
Выложить в форму основу и утрамбовать по дну и бортикам (я пользуюсь для этой цели стаканом). Поставить форму с основой в холодильник на 15 минут.
Разогреть духовку и выпекать основу около 10-15 минут, до золотистости.
В это время приготовит начинку. Смешать творог с сахаром (обычным и ванильным) и сметаной. Я смешиваю просто деревянной лопаткой, чтобы не насыщать массу лишним воздухом. Добавить слегка взбитые яйца и перемешать. Персики откинуть на дуршлаг (сироп сохранить). Когда весь сироп стечет смыть фрукты водой и дать обсохнуть. Порезать на кубики (сохранив немного фруктов для топпинга) и присыпать небольшим количеством муки. В творожную массу добавить часть сиропа и вмешать персики. Начинка должна получиться консистенции сметаны средней густоты.
Испеченную основу вынуть их духовки и дать немного остыть.
Заполнить форму начинкой, разровнять верх и выпекать 50-60 минут (температура около 160) или до тех пор, пока чизкейк не станет плотным по краям, а середина будет еще покачиваться.
Оставить торт в выключеной духовке еще минут на 20 (я духовку приоткрываю). Вынуть чизкейк из духовки и дать полностью остыть.
Затем приготовить топпинг. Для этого измельчить отложенные персики, добавить к ним оставшийся сироп и джем. Желатин подготовить согласно инструкции на пачке (в моем случае, замочить в холодной воде). Поставить на огонь небольшую кастрюльку, в которую предварительно поместить персиково-джемовую смесь. Нагреть постоянно помешивая почти до кипения. Добавить желатин и дождаться его растворения (не забывать постоянно помешивать). Готовый топпинг остудить и покрыть им остывший торт. Поставить в холодильник до застывания.
Резать чизкейк лучше всего горячим ножом. Опускаете лезвие в горячую воду, потом быстро вытираете и режете. И так после каждого надреза. Тогда кусочки будут ровными и красивыми.