Торт-безе с заварным кремом

Продукты

1. 5.00 гВанильный сахар
2. 150.00 гГрецкий орех
3. 5.00 гКакао-порошок 11%
4. 10.00 гконьяк
5. 100.00 гМасло сливочное 72,5%
6. 200.00 гМолоко сгущёное
7. 100.00 гМука пшеничная
8. 50.00 гСахар
9. 150.00 гСахарная пудра
10. 300.00 гЯйцо белок
11. 150.00 гЯйцо желток

Выход: 1220.00 г

Рецепт

 

 пудра сахарная – 1 стакан

10 яичных белков

3 ст. л. муки

для крема:

0,5 пакетика ванильного сахара

200 г сгущенного молока

150 г очищенных грецких орехов

0,5 ст. л. порошка какао

масло сливочное – 100 г

5 яичных желтков

сахар – 50 г

10 мл коньяка

Источник:"Школа гастронома" #10(36), 2005

Время приготовления:
2 часа +

Калорийность:313 ккал
на 1 порцию

1. Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.
2. Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер.
* Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.
3. Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки.
* Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.
4. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
5. Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.
6. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.