Филе без кости 500 гр. замочить на 1 час в крутом рассоле (1 стак воды+ст. ложка соли). Рассол полностью должен покрывать мясо. Затем вытащить его, обтереть полотенцем досуха.
Приготовить кашицу из специй - любых (чеснок, перец, кориандр, паприка...+ немного воды, чтобы образовалась густая кашка из специй, которую можно нанести на мясо). Или аджикой. Обмазать мясо и уложить кусок на фольгу или пергамент на противень. Разогреть духовку и поставить мясо на максимальную температуру на 15 минут. По истечении времени духовку выключить, но дверь не открывать и оставить мясо остывать в ней. переложить готовую пастрому в холодильник.