Carciofi ripieni - Артишоки фаршированные (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия
Источник: Екатерина и Альфио
Questa ricetta in italiano

Название блюда на сицилийском диалекте - Cacocciuli chini.

Вам потребуется на 2 порции:

4 крупных артишока
3 больших или 4 маленьких яйца
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 долька мелко нарезанного чеснока
50-70 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
4 мелко нарезанных ломтика копченой колбасы
панировочные сухари
оливковое масло экстра-класса

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 2): 630 ккал

Приготовление:

1. Яйца взбить вилкой, добавить петрушку и чеснок.










2. Добавить тертый пармезан, копченую колбасу. Панировочные сухари добавляются в последнюю очередь в количестве, достаточном для того, чтобы масса стала тягучей (не мягкой и не твердой). Взять сотейник такого размера, чтобы в нем могли "удобно" разместиться 4 артишока. В сотейник налить воды (примерно 6 см) и поставить закипать.





3. Пока вода закипает, подготовить артишоки. Если артишоки с ножками, ножки отрезать (3-4 см) чуть выше места, где начинаются лепестки, предварительно сняв самый нижний слой лепестков.







4. Обрезать верхнюю часть лепестков (1-2 см).










5. Сильно побить артишоки об твердую поверхность, держа их за основание (это упростит последующее открывание лепестков руками).








6. Когда вода закипит, положить артишоки на блюдо и потихоньку залить в них начинку ложкой. Ложкой же протолкнуть начинку к основанию лепестков, заполняя больше внутреннюю часть, чем внешнюю, чтобы начинка не выливалась.







7. Начиненные артишоки поставить в сотейник, чтобы они кипели в воде. Сотейник накрыть крышкой. Ставить артишоки в сотейник осторожно, чтобы не обжечься, но не в коем случае не уменьшать пламя, т.к. это может привести к замедлению свертывания начинки, которая из-за этого будет сильнее растекаться.





8. Через 5 мин. после того, как на сковороду поставлен последний артишок, уменьшить пламя. Проверять артишоки на готовность следует следующим образом: потянуть за один из центральных лепестков, и если он отделится без усилия, то артишок готов.







9. Готовые артишоки выложить на блюдо, каждый артишок полить 1/2 ст. л. оливкового масла.