Для теста:

кефир — 1 стакан (250 мл.)
сахар — 1 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
сода — 1/2 ч.л.
мука — 2 стакана (360 г.)
растительное масло — 3 ст.л.
Для начинки:

картофель — 600 г. (5-6 шт.)
репчатый лук — 2-3 шт.
сливочное масло — 2 ст.л.
чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
соль — по вкусу

Из этого количества теста получается 10 - 12 пирожков.  Тесто готовится быстро, поэтому сначала займемся начинкой. Чистим картофель, посолим, зальём холодной водой и поставим вариться до готовности. Тем временем 2-3 луковицы мелко порежем и обжарим на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Картофель сварился. Сливаем воду, добавляем сюда обжаренный лук, 2 столовые ложки сливочного масла. Затем, одну треть чайной ложки черного молотого перца и соль по вкусу. Можно добавить измельченную зелень. Теперь потолчем, у нас должно получиться мягкое картофельное пюре. Вкусная начинка готова. Пока остывает начинка, приготовим тесто. В миску наливаем 250 миллилитров кефира комнатной температуры, добавляем чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и половину чайной ложки соды. Все хорошенько перемешиваем венчиком. Кефир начнет пениться и сода погасится. Теперь начинаем частями добавлять просеянную муку и замешиваем тесто. Всыпать примерно половину муки. Как только тесто станет гуще, добавляем 3 столовые ложки растительного масла. Хорошенько перемешиваем и продолжаем замешивать тесто на столе. Муки больше добавлять не нужно, иначе пирожки не будут воздушными и мягкими. Поливаем тесто столовой ложкой растительного масла. Тесто получается эластичное, приятное на ощупь и слегка липнет к рукам. Далее, делим его на 10 равных частей, из каждой части скатываем шарик. Убираем их под пленку, берем один шарик и раскатываем в лепёшку, кладём столовую ложку начинки, защипываем края. Все то же самое проделываем с другими шариками тесто. Опускаем пирожки на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, швом вниз и жарим до золотистого цвета с двух сторон, на среднем огне. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Все остальные пирожки обжариваем по той же схеме. Пирожки готовы и можно садиться пить чай. Пирожки получаются очень вкусные и мягкие, с золотистой корочкой. Тесто тонкое с толстым слоем картофельной начинки. А главное, готовится быстро и начинку можно брать любую, на свой вкус.