Вдруг решу порадовать мужа вредной вкусняшкой, буду готовить по этому рецепту.
Копипаста:

"Сейчас, друзья, будем учиться печь самый вкусный в мире хлеб! Уж поверьте профессионалу, прошедшему через 2 хлебопечки, формы с советского хлебзавода и даже самодельную закваску Герман (дооооолго этот парень жил у меня в холодильнике, пока я не забыла его покормить) - вкуснее этого хлеба в мире не существует! Готовится он легко - но долго, почти сутки. Зато на выходе мы получаем хрустящую твердую корочку, мягкий "резиновый" мякиш и огроомные дырки! 
Рецепт называется "Деревенский хлеб без замеса", нашла в интернете сто лет назад, пишу в своей авторской редакции. 
Значит, для начала делаем тесто. На тесто в привычном понимании этого слова оно не очень похоже, поэтому я называю эту штуку "квашня". 
В чистую миску насыпаем 450 г муки, добавляем 360 г воды, 1,5 ч.л. соли и 1/4 ч.л. дрожжей. Да, вот именно столько, дрожжей в этом хлебе совсем мало. Перемешиваем ложкой, особо не заморачиваясь. Тесто получится жидковатым, тягучим и липким. Накрываем миску пищевой пленкой или обычным целлофановым пакетом и забываем о ней минимум на 15 часов. А лучше часов на 18-20. Желательно, чтобы на кухне было тепло и не гуляли сквозняки (или можно убрать миску в духовку).
На следующий день тесто будет выглядеть как на фото. Оно немного поднимется - но не так, чтобы прям вылезать из миски, и все-все будет в пузырях. 
Мы выкладываем это тесто на чистое льняное или вафельное полотенце, присыпанное мукой (можно взять ржаную муку или отруби) - оно будет по-прежнему липким и тягучим, но управиться с ним можно - и складываем его конвертом, подворачивая края с 4 сторон. Затем накрываем полотенцем и оставляем еще на час-полтора. 
Примерно за полчаса до того, как тесто окончательно подойдет, разогреваем духовку - до максимальной температуры (у меня 220). Духовку необходимо разогреть ВМЕСТЕ С ЧУГУННОЙ КАСТРЮЛЕЙ С КРЫШКОЙ (можно использовать небольшую утятницу, получится хлеб еще более красивой формы). Раскаленную кастрюлю достаем из духовки (нужны будут прихватки), открываем крышку (осторожно, там будет пар!), потом берем хлеб с полотенца и "плюхаем" его в кастрюлю ШВОМ ВНИЗ! Если все правильно сделано, должно получиться такое "пшшшшшш". Накрываем все это крышкой и отправляем в духовку. Первые 25-30 минут печем под крышкой, потом минут 10-15 - без крышки, чтобы хлеб зарумянился. Прежде чем резать, хлеб нужно хорошо остудить на решетке.
Передать этот вкус словами я не могу - при всем своем таланте модного копирайтера. Такую буханку можно съесть целиком за один раз без ничего. И я не знаю места, где такое можно купить. Поэтому бегите на кухню - и ставьте тесто!"

                Хлеб после замеса                                               После 15ти часов                                                  На потолотенце

                Свернутое конвертом                           Под полотенцем на второй расстойке                           Спустя полтора часа