Аккуратно задираем всю кожу к хрящу как можно выше, перебиваем кость - остается меочек из кожи на костяшке.

Мясо снимаем с кости, режем кусочком, туда же добавляем грудку, нарезанные оливки или маслины и вяленные томаты. Я храню их в масле - и этого масла чайную ложку к мясу тоже. Солю, добавляю прованские травы.

Все закладываю обратно в кожу и плотно сшиваю край, кладу в пакет для запекания и запекаю в духовке около часа - все зависит от размера голени.

Готовое мясо достаю и устанавливаю сверху груз, что бы прижать покрепче, даю остыть и убираю в холодильник.

Нитки перед едой лучше вынуть - но очень часто не успеваю и сьедается все прям с ними)))

Ну очень вкусно.