Кабачки натереть на крупной терке. Добавить соль и отставить в сторонку на 4-5 мин., чтобы овощи пустили сок. Через 5 мин. отжать кабачки от воды. Слив сок, всыпать 2-3 ст. л. муки к кабачкам и тщательно перемешать. В зависимости от качества и сорта — может понадобится разное количество муки. Также можно добавить на выбор: куркуму, асафетиду, масалу, зерна кориандра или порошок кардамона. Консистенция такая, чтобы из фарша было удобно слепить котлетки, в крайнем случае - выкладываем ложкой. Разогреть растительное масло на сковороде и выложить оладьи. Обжарив с одной стороны до румяной корочки — перевернуть на другую сторону и накрыть крышкой.