Рецепт брала отсюда, с некоторыми изменениями.https://www.edimdoma.ru/retsepty/1830-vareniki-s-tvorogom

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 4 ПОРЦИИ
Основные (для теста):
пшеничная мука 3 стакана
яйца куриные 2 шт.
(сливочное масло (используется после варки, чтобы пельмени не слиплись) 2 ст. л. - я его в рацион записываю отдельно, в рецепт не включаю, так как на каждую порцию свое масло)
(соль морская - 1 ч. л. - я в тесто не кладу соль, чтобы тесто не рвалось в местах крупинок, солю воду при варке)

Для начинки:
свежий сухой творог - 600 г
яйца куриные -1 шт.
сахар 2 ст. л.
сметана жирная 2 ст. л.
соль морская 1 щепотка

1. Муку просеять через сито,

2. Добавить к муке 2 яйца и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), вымесить тесто — оно должно получиться достаточно крутым. (чтобы не липло к рукам)

3. Положить тесто отлежаться в холодильник примерно на час-два (можно больше), достать его и домесить

4. Приготовить начинку, соединив творог, сметану, яйцо, сахар и щепотку соли. Все тщательно перемешать в однородную массу.

5. Отрезать от тесто небольшие кусочки в кулак величиной, скатать из такого колбаску, разрезать колбаску на дольки примерно 1 см . Положить каждую часть на стол срезом вверх, предварительно приплющив кружочек в пальцах. Раскатать каждый кусочек в блинчик, подсыпая по необходимости муку, чтобы не прилипали к столу и скалке. Делать вдвоем-втроем быстрее, один катает, второй (двое) лепят.

6. В центр кружков положить начинку и защипнуть края.

7. Шов должен быть не слишком плотным, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.

8. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 7–10 минут. Как только вареники всплывут, надуются, и поварятся еще пару минут, самое время их вынимать.

9. Растопить сливочное масло и полить вареники, чтобы они не слиплись. (Я кладу сливочное масло на дно тарелки, сверху горячие варенники, и их перемешиваю.)

10. Можно положить на варенники ложку сметаны и перемешать, и есть варенники окуная в соус из масла со сметаной.

Приятного аппетита.