Взбить белки в крепкую пену в конце добавив немного сахарной пудры. Желтки взбить с сахарной пудрой. Вымесить до однородности с маскарпоне. аккуратно по ложке ввести белок и смешать. Заварить эспрессе, добавить 30 гр. коньяка (бальзама). В охлажденый эспрессо макать савоярди и уложить в форму. Сверху слой крема, опять слой савояди и крем. украсить сверху какао.