Порезать баклажаны, вымочить их в соленой воде. Порезать капусту, перетереть с солью. Порезать морковку овощечисткой для салата. Порезать перец колечками. Сложить овощи в контейнер. Вскипятить воду в кастрюле, предварительно добавив ложку соли, гвоздику и лавровый лист. Добавить в маринад чайную ложку яблочного уксуса. Залить овощи горячим маринадом, оставить на несколько часов. Перед подачей слить маринад.