Минтай промыть, срезать плавники, разделить на куски и обсушить бумажными полотенцами. Муку смешать с солью и специями. Обвалять рыбу в муке, обжарить до корочки на масле. Лук нарезать полукольцами, чуть помять, чтобы сок выделилися и полукольца "разлохматились". Морковку натереть на крупной терке. Обжаренную рыбу засыпать "шубкой" из лука и морковки (морковка сверху), влить немного воды (грамм 100), сбрызнуть соевым соусом и закрыть сковороду крышкой. Температуру уменьшаем (у меня электрической плите до 3 из 6 делений). Забываем на полчасика. Главное не трогать, не мешать, чтобы не получилась овощная кашица с рыбными костями. Потом пробуем готовность лука (морковка с рыбой гарантированно готовы), к тому времени воду уже выкипит и рыбка обжарится до корочки.