Слегка взбить яйца венчиком. На сковороде разогреть оливковое масло, вылить взбитые яйца на сковороду и дать им поджариться, не перемешивая.

Когда омлет почти готов, разложить поверх кусочки сыра, посолить, поперчить, посыпать базиликом и листочками мяты. Через 2 минуты снять омлет с сыром с огня, свернуть трубочкой и подавать на стол.