• Молоко вскипятить, перелить в  банку (оставив немного места для закваски) и оставить остывать... До тех пор, пока мизинчик при опускании в молоко не будет сильно обжигать! Молоко должно быть теплое, но в сторону приятно горячего
•  Добавить сметану, хорошенечко перемешать, плотно закрыть пластмассовой крышкой и очень хорошо укутать!( положить баночку в целлоф.пакет, потом на шерстяное одеяло и завернуть в него. Поставить в недоступное место и больше НЕ ТРОГАЕМ!!! (Это важно!) Примерно на 12 часов, лучше на ночь...
• Утром “раздеть” мацун и ОСТОРОЖНО, не встряхивая(!), ставим баночку в холодильник еще на несколько часов (или даже сутки)! Так он станет покрепче и приятнее на вкус!

В холодильнике он может стоять несколько дней, правда постепенно становясь плотнее по консистенции и кислее на вкус...