Баклажаны ( далее - Б.) моем, удаляем плодоножки, режем на кубики, заливаем холодной подсоленой водой где-то на 30 мин.

Все остальное моем и чистим. Мелко режем лук, морковь трем на крупной терке, перец режем небольшими квадратиками, помидоры режем тоже кубиками-квадратиками, но покрупнее.

Через 30 мин. с Б. сливаем воду, слегка отжимаем. В жаровню наливаем подсолнечное масло, чтобы покрывало дно, выкладываем баклажаны и начинаем тушить изредка помешивая сначала на сильном огне, потом огонь убавить. Параллельно начинаем обжаривать лук на сковородке. Когда лук станет мягким, добавляем морковь и тушим до мягкости моркови. Когда лук-морковь готовы - выкладываем в Б. Начинааем на сковородке тушить перец, через 10 мин. добавляем помидоры и тушим минут 10-15. Все это тоже выкладываем в Б. Солим, добавляем сахар, перчим. Тушим на небольшом огне еще 30-40 мин. За 10 минут до готовности добавляем чеснок (можно натереть на терке, пропусить через чеснокодавилку или мелко порубить ножом).