Вся фишка цельнозерновой муки - ей надо дать запариться в теплой (не горячей) жидкости минут 15.

В общем рецепт:
2 стакана теплого молока (молоко использую фитнес в основном, в нем 0,01% жира)
200 гр. цельнозерновой пшеничной муки
оливковое масло 1-2 ст.л.
2 яйца или 3 белка (т.к. в желтках основные жиры)
соль и сахар (или сахорозаменители)
если тесто в итоге не получиться нужной консистенции, можно добавить немного белой муки, но у меня и без нее получилось.

Блинчики можно делать с начинкой из нежирного творога, свежемороженных ягод, немного ванили и сахара/сахарозаменителя