Диетический форум Diet&Diary :: Просмотр темы

Цитата:

Для начала готовится закваска(готовится один раз, а дальше в качестве закваски используют тесто).

400 г темного(!) изюма промой и помести в банку (3 л), добавь 7 ст.л. с верхом меда, залей водой так, чтобы она покрыла изюм на 7 см. Накрыть марлей, оставить на брожение на 3 дня. Процедить, добавить муку до густого теста (как на оладьи), накрыть и дать настояться. Затем замесить тесто до обычной густоты. Это закваска.

Используют так: на 400 г закваски - 1 л воды, 1ч.л. соли, муки - сколько возьмет тесто. Тесто замешать с помощью миксера - быстро и просто. Можно оставить на ночь при обычной температуре, можно сразу в форму для выпекания (поднимется - и в духовку). Можно в холодильник (оно поднимется на холоде). Затем обмять, поместить в форму, дать подняться и - в духовку.

Автор:	Шакти [ 06 окт 2012, 00:53 ]
Заголовок сообщения:	Хлеб на закваске
Собираем рецепты хлебов на закваске, и рецепты заквасок для хлеба Присоединяйтесь!

Автор:	Шакти [ 06 окт 2012, 00:54 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хлеб на закваске
Рецепт закваски от Энн Цитата: Для начала готовится закваска(готовится один раз, а дальше в качестве закваски используют тесто). 400 г темного(!) изюма промой и помести в банку (3 л), добавь 7 ст.л. с верхом меда, залей водой так, чтобы она покрыла изюм на 7 см. Накрыть марлей, оставить на брожение на 3 дня. Процедить, добавить муку до густого теста (как на оладьи), накрыть и дать настояться. Затем замесить тесто до обычной густоты. Это закваска. Используют так: на 400 г закваски - 1 л воды, 1ч.л. соли, муки - сколько возьмет тесто. Тесто замешать с помощью миксера - быстро и просто. Можно оставить на ночь при обычной температуре, можно сразу в форму для выпекания (поднимется - и в духовку). Можно в холодильник (оно поднимется на холоде). Затем обмять, поместить в форму, дать подняться и - в духовку.

Автор:	Шакти [ 05 ноя 2012, 22:57 ]
Заголовок сообщения:	Рецепт "Вечной закваски" - 5 дней
Рецепт "Вечной закваски" - 5 дней. В интернете эту закваску называют вечной, я решила её назвать "5-ть дней" чтобы не путаться в многочисленных рецептах. Эта закваска одна из самых простых. Делается так. 1 день Вода 150 мл, мука ржаная 100 гр 2 день Вода 150 мл, мука ржаная 100 гр 3 день Вода 100 мл, мука ржаная 100 гр 4 день Вода 100 мл, мука ржаная 100 гр 5 день - в общем закваска готова. Откладываем в стеклянную банку 150 гр готовой закваски, добавляем в неё 50 гр муки, и 50 гр воды. Закрываем крышкой. Оставляем в холодильнике до будущего использования.

Автор:	Шакти [ 05 ноя 2012, 23:08 ]
Заголовок сообщения:	Хлеб ржаной на "Вечной закваске"
Молодой закваски получилось 900 гр. Часть от неё (150 гр) я подкормила и убрала в холодильник, а оставшиеся 750 гр можно использовать как опару для выпечки ржаного заквасного хлеба. Для этого добавляю к 750 гр этой опары закваски еще 200 гр ржаной муки и немного воды. Тесто получается по ощущениям как глина. Ставлю на расстойку на 10 часов примерно. Через 10-15 часов, в тесто добавила около 2 ст ложек оливкового масла, чайную ложку соли, 1 ч. ложку агарама тёмного и 1 ч. ложку улучшителя "экстра-Р" Вложение: IMG_20121106_000226.jpg Вложение: IMG_20121106_000234.jpg Хорошо перемешала. Затем тесту дала снова постоять еще часа 3 в тепле. После того как оно постояло, я снова его перемешала и выложила в смазанную маслом форму. Накрыла полотенцем. Поставила в тепло выстаиваться и подниматься. Спустя где-то 5 часов тесто почти не поднялось, но видны стали пузырьки. Всё можно в печь. Духовку разогрела до 220 градусов. На дно поставила противень с горячей водой. Хлеб сверху смочила водой. Поставила в духовку на 1,5 часа. С температурой экспериментировала, т.к. пекла хлеб на закваске впервые. Где писали что надо 170 градусов, где что 200, а где что все 240. У меня хлеб пёкся пол часа при 220, затем я убавила на 30 минут до 180, затем снова добавила до 200. Какая температура правильная, буду искать опытным путём. Наверное через каждые 20 я доставала хлеб, смачивала и снова ставила в духовку. Итог получился вот такой Вложение: kOSz7SiTzC8.jpg От хлеба я была в диком восторге, именно в диком! Впервые у меня получился ржаной хлеб да ещё и на закваске! Ура! Он был на мой вкус кисловат. но с потрясающе ароматной хрустящей корочкой. Безумно приятно пахучий. Как говорят источники в интернете, хлеб на новой закваске по началу может плохо подниматься и получатся не слишком удачным. Что ж может дальше у меня будет лучше, но однозначно, лично мне опыт этот понравился. По поводу агарама и улучшителя, где-то вычитала что эти добавки помогают мякишу правильно формироваться и не отходить от корки. Буду пробовать и так и так. Главное теперь закупиться ржаной мукой

Автор:	Шакти [ 05 ноя 2012, 23:37 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хлеб на закваске
Кстати, я тут что подумала, что он получился похож на бородинский, может из-за добавок как раз

Диетический форум Diet&Diary https://dietadiary.com/forum/

Хлеб на закваске https://dietadiary.com/forum/viewtopic.php?f=82&t=779	Страница 1 из 1

Автор:	Шакти [ 10 фев 2013, 16:00 ]
Заголовок сообщения:	ReКак пекут хлеб в провославном монастыре

Страница 1 из 1	Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group https://www.phpbb.com/