zhozik
Жень, я к тебе за советом.
Слушай я купила мороженицу (глядючи на тебя решилась), но у меня мороженое получается жидким что я делаю не так? неужели мороженица (простите) говно? у меня фирмы Smile взяла самую дешёвую - подумала - зачем переплачивать за бренд, если принцип у всех один. Но может там реагента этого мало?
блин
Вот моя первая попытка - мороженое с персиковым пюре

Получилось немного кристаликами, я подумала это просто пюрешка такая кристалы даёт, я пюре делала свежим не проваривала и не протирала рецепт кстати тут.
А сейчас делаю другое молочное.
Получилась жидкая дрисня А ожидалось пышное молочное, как в детстве

Состав:
150 сухого молока
150 сахара
350 молока 3,5%

В инструкции к мороженице все предлагается с яйцами. А как же тогда сорбеты (щербеты) ? Они ведь без яиц. У меня вон просто так ручками получилось неплохое мороженое из хурмы и банана.
Так же в инструкции сказано, что если мороженое получается жидким, то была залита либо горячая смесь, либо чаша не замёрзла как следует (у меня простояла 4 суток в морозилке), либо неправильный рецепт
В общем оставила его в чаше дозамерзать и бегаю теперь помешиваю эту кашицу.

короче я пришла к выводу - это из-за того что я положила слишком много сахара. получился просто сироп а сироп как известно очень плохо замерзает или не рамерзает вобще.
Вся ночь впереди. Посомтрим что получится из того что я намешала завтра утром.
И попробую через недельку повторить эксперимент но без сахара.
Через недельку потому что мне нельзя мороженку а муж ест сладости не так как малыши короче редко

Нина, я не «специалист» .



Но я мороженное делаю только со сливками.
Даже заварное и с молоком и + сливки. Последнее время практикую «ленивое». Варенье + сливки. В прошлом году наварила с дуру, практически ничего не съели, теперь пускаю в расход

Еще один момент – форма должна простоять в морозилке не менее 24 часов. Проверенно!!! Один раз стояла форма меньше, получилась за вторым разом ЖИДКАЯ бяка))

Вот за молочное твое думаю – попробуй в следующий раз добавить сливки. Может и сироп подвел , а как форма долго стояла в морозилке?
насчет кристалликов – загадка. Вода ни как не могла попасть? Мое с вареньем, мягкое (такое как шариками продают), но без кристалликов, ну и ягодные/фруктовые тоже без них
На фото персиковое выглядит классно

Короче, Жень рассказываю. получилось просто офигенно!
именно из-за того что оно получилось очень сладким - то есть как сироп, именно поэтому констистенция у него неджная и мягкая, текстура такая мм как сказать, ну такая как в мороженом макдональдсе (было дело давно пробовала) что ли.
Никаких кристалов просто нежная кремообразная текстура.
Однако всё же количества сахара стоит уменьшить.
В общем завтра если будет хорошая погода и настроение буду делать фотосессию. купила креманки. Если будет хорошее освещение сделаю и покажу результат.
Рабочее название у этого рецепта "Молочное мороженое с лаймовым топингом"

ну у меня стояла 4 суток
кстати по поводу сливок, согласна со сливками кручё, однако хотелось попробовать получить что-то простое и если можно так сказать быстрое то что всегда под рукой - молоко сухое и обычное как правило всегда дома есть, а вот за сливками нужной жирности бывает побегать надо.
Кроме того, я давно привыкла изучать этикетки, и на этикетках с мороженым фабричным часто встречаю в составе: сухое молоко и обезжиреное молоко, и концентрат и востановленое.


мне кажется у него консистенция грубовата

да не
в общем я уже описала что получилось в итоге хорошо, просто чем больше сахара тем соответственно более мягкое мороженое получается, ведь сироп плохо застывает при минусе, а только густеет.

а по поводу заготовок, я сегодня сварила мандариновый конфитюр - какая же это няшка! Денис сказал что похоже на фантовый концентрат
завтра отфотаю покажу что получилось. По идее его можно разбавлять немного кипятком и сверху поливать мороженку сливочную блин вот размечталась но ты не подумай я всё это не ем, для меня это просто как творчество, спортивный интерес что ли. а есть опять всё мужу и друзьям

В общем собственно мороженое



В итоге через 2 суток оно сильно застыло. Но при попытке сформировать шарик - никак не получается, т.к. оно либо как камень либо становится тягучее, явно из-за перебора с сахаром.
И тем не менее сочетание вкуса с лаймовым соусом потрясающее. Считаю, что этот рецепт имеет право на жизнь. Если буду снова делать попробую сделать тоже самое, но с меньшим количеством сахара.
Назвала этот рецепт Мягкое молочное мороженое с лаймовым топингом.

Пью молокочай , и умираю...так хочу вкусняшку с фото - общий вид
Нина, молодец. Мужу респект - если женщина хочет готовить, значит ее вдохновляет мужчина

Кстати, к слову о мороженнице: на днях приезжала свекровь и свекор, и отведали мороженное . Свекровь сказала - все надо срочно купить мороженницу . Я за время пользования мороженницей могу сказать - отличная вешь, даже она дает полет фантазии

100%
Денис тут накопил фруктов, мне столько нельзя, хочется но тем кто хочет скинуть вес много фруктов нельзя кушать, а осень вдеь такое отличное время налопаться овощей и фруктиков вдоваль, тем более что сейчас сезон моих любимых слив "венгерка". Я уже пол морозилки наморозила в другой половине стоит фризер, а еще в другой половине мои заготовки пирожков и вареников и теперь еще контейнер с готовым мороженым
Так вот сижу и думаю, что с этими сливами делать (те что дополнительно муж притащил) уже столько варенья наварила, и заготовок наделала, кладовка ломится думаю надо наверное сорбет приготовить.

я ему передам

ой а знаешь как я хочу! , просматривала фото с сайта а слюни так и капают, это сочетание белого с зелёным - аааа!! пию чай

Сообразила новую мороженку.
Сливово-банановый сорбет

Ммммммммм, какая вкуснятина, жаль что у меня нет мороженицы

дурное дело не хитрое

Сегодня экспериментировала:

Продукты
вафельный стаканчик "конус" 27.00 г
йогурт из молока 2,5% 253.00 г
Малина 104.00 г
Сахарная пудра 50г
сливки Простоквашино 20% 100г
Выход: 450.00 г

Пищевая ценность
4.23 г Белков
6.10 г Жиров
8.79 г Углеводов
79.60 г Воды
154.93 Ккал

Йогурт домашний из молока 2,5 + малинка = измельчила в блендере и через сито.
Полученную массу хорошо перемешала со сливками и пудрой

Цвет нежно-нежно розовый, присуща некая кислинка...но она к месту. Не приторное. Девчонки в восторге)))

zhozik
жень я как погляжу оно у тебя даже застывать не успевает как всё слопывают
вкусное наверное

Первым этапом - облизывание венчика мороженицы и сошкрябывание со стенок
вторым - дегустация
Вот последнее мороженное не ела, ложку облизала, но на вкус очень нежное. Старшая сказала:"ммм...вкуснятина "
Мои мамзельки любят мороженное

ээх, очень их хорошо понимаю