Такая тема была уже на форуме, но она сгинула "благодаря" моим кривым рукам
Поэтому открываю новую тему с шедеврами из мастики. В первую очередь съедобные украшения из мастики это больше всё же вкусное хобби. Увлечение не только кондитеров, но и всех кто любит лепить и творить вкусную красоту.



Оглавление темы:

Рецепт молочной мастики
Как работать с мастикой
Молочная мастика работа над ошибками
Как обтянуть торт мастикой
Как сделать розы из молочной мастики
Как сделать мастику цветной
Инструменты для работы с мастикой
Как сделать Каллу из мастики
Как слепить жирафа из мастики
Лепим розу из мастики 1
Как слепить слоника из мастики
Овощи из мастики
Рецепт шоколадной мастики

Для начала расскажу рецепт базовый молочной мастики.

Состав:
Молоко сгущёное 200 г
Молоко сухое 25 % 160 г
Сахарная пудра 160 г
Сок лимонный 15 г

Приготовление:

1. Просеять сахарную пудру чтоб не было комков и крупинок. Тоже самое сделать с сухим молоком.



2. Смешать сахарную пудру и сухое молоко, насыпать их горкой. Посередине сделать углубление, куда понемногу выливать сгущённое молоко. Начать замес.



3. Замес лучше начать ложкой по мере необходимости добавляя по каплям лимонный сок. Ближе к концу перейти на замес руками и месить около 5 минут, мастика должна стать однородной и эластичной. По необходимости добавлять сахарную пудру чтоб не липло у рукам.



4. Не стоит слишком много сыпать сахарной пудры, т.к. мастика станет излишне твёрдой, что усложнит с ней работу. Старайтесь соблюдать пропорции, указанные в рецепте, этого должно хватить на весь замес.

5. Готовая молочная мастика имеет кремовый цвет. Это её единственный недостаток. Мастику можно подкрашивать пищевыми красителями, какао.



6. Когда мастика готова заверните её в полиэтилен, что бы она не подсыхала и уберите в холодильник. Используйте по мере необходимости. Лучше конечно долго её не хранить. Молочная мастика удобна в украшении разных кондитерских изделий особенно тортов. Используйте свою фантазию, вспомните уроки лепки в школе, а также используйте различные формочки для вырезания из мастики фигурок.

рецепт отсюда

Что можно сделать из мастики по этому рецепту:

Вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.

Изделия и покрытия из молочной мастики можно раскрасить сверху пищевыми красителями, шоколадом, белковой глазурью.
Если мастика во время лепки прилипает к рукам, надо добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку.

Единственный недостаток молочной мастики - она имеет желтоватый цвет.

Мастикой можно покрыть поверхность любого торта, пряника или кекса.
Если речь идет о фруктовом торте, то его лучше всего предварительно покрыть слоем марципана.
Бисквитный торт можно сразу покрывать помадкой, предварительно смазав его поверхность тонким слоем абрикосовой глазури или крема.

1. Смочите поверхность предварительно покрытого марципаном фруктового торта холодной водой или крепким спиртным напитком (джином или водкой). Поверхность бисквитного торта смажьте абрикосовой глазурью или покройте тонким слоем крема.
2. Прежде чем начать, разомните молочную мастику руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной. Положите мастику на гладкую ровную поверхность.
3. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Прибавьте зазор в 2,5 см. Раскатайте лист мастики нужного размера толщиной 5 мм. Для того чтобы мастика не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.
4. Отполируйте лист мастики ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипшие комочки сахара. Проследите, чтобы внутри мастики не осталось воздушных пузырьков.
5. Поднимите лист мастики с помощью скалки, приложите его край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.



6. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Это нужно для того, чтобы избежать появления воздушных пузырьков между поверхностью торта и покрытием из мастики.



7. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, разгладьте на них лист мастики. Если на поверхности начинают появляться складки, приподнимите нижний край листа мастики и вновь аккуратно прижмите его к боковой поверхности торта.
8. Продолжайте разглаживать лист мастики, двигаясь при этом сверху вниз. При желании можно разглаживать мастику не рукой, а с помощью специальной лопаточки.



9. Возьмите нож и удалите излишки мастики у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.

1. Поставить торт на подставку. Раскатайте мастику в лист, оставив необходимый зазор на покрытие подставки. Снимите лист мастики с разделочной доски и поднесите к торту, но на этот раз начинайте делать покрытие не с его края, а от края подставки. Затем переходите на боковую сторону торта, потом на его верхушку, на противоположный край торта и, наконец, на противоположный край подставки.

2. Начните расправлять лист мастики от центра верхушки торта, опускаясь затем вдоль его боковых сторон и переходя на подставку. Подровняйте мастику на краях подставки острым ножом

продолжение следует

"Захлебнулась слюной" у монитора Класс! Чувствую пятой точкой - буду эксперементировать

В последнее время меня опять захлестнула волна кулинарии. И т.к. сайт достаточно наполнен вторыми и первыми блюдами, а десерты не заслужено обойдены стороной.
В общем принялась я за кондитерку и опять окунулась в мир мастики.
Сегодня замесила мастику, покрасила её в цнцжные цвета начала лепить розы. 5 часов убивалась получилось чуть лучше чем в предыдущий эксперимент (мне кажется) но хуже чем делают девчёнки в интернете.
В общем начала я рыться и нашла кое какие советы по работе с молочной мастикой.
Итак: Молочная мастика - работа над ошибками

1. Для украшений нужна более густая мастика нежели для обтягивания торта.
2. Для того что бы делать цветы нужно добавить побольше сухого молока, т.к. добавление одной сахарной пудры делу не поможет.
3. Желательно цветы сушить вниз "головой" (как это сделать мне пока непонятно)
4. Сушить основу для розы нужно сутки!

Пока всё что я нашла. Продолжу завтра эксперименты.
Свои розы покажу уже при свете дня.

А во ткак делают девчёнки в интернете



мне пока до этого далеко

Я не поняла из маститки или из марципана сделаны цветы на этом видео, но это и не важно. Я в восторге от мастерства, сразу хочу все эти штуки палочки с шариками подставочки и прочие такие инструменты

Молочную мастику можно подкрашивать различными пищевыми красителями. Их можно купить в специальных отделах больших магазинов, либо заказать в интернет магазине.
Я брала уже подкрашеный готовый гель, которыми можно рисовать на кондитерке.
И делала это примерно так: добавляла в середину мастики гель нужного мне цвета и ложку сухого молока.





Замечено, что когда в молочную мастику добавляется краситель, она становится более мягкой и хуже держит форму, поэтому в неё рекомендуется снова добавить сухое молоко, для того что бы мастика была более эластичной, лучше лепилась и держала форму.





Готовую подкрашеную молочную мастику завернуть в пищевую плёнку. Хранить в холодильнике.
Для удобства можно сделать из мастики жгут, который потом удобно будет нарезать для приготовления фигурок или цветов.

Мой последний эксперимент с мастикой

Фото для примера

Для Каллы потребуется:
-Мастика двух цветов, желтая, для серединки и любого цвета для самого цветка
-Зубочистки ровно столько штук, сколько вы собираетесь делать цветочков,
-Скалка,
-Крахмал или сахарная пудра,
-Выемки в форме капли покрупнее и в форме сердечка,
-Чашка с водой и кисточка,
-Фольга