А давайте в этой теме делиться рецептами блюд из дачных даров. А особенно сейчас актуально консервирование. Еще можно поделиться способами заморозки овощей / фруктов.

Я вот нуждаюсь в рецепте грушевого компота. Мне сегодня сказали, что обязательно в сироп для консервирования такого компота нужно добавлять лимонную кислоту, чтобы банки не взорвались. А я и не знала... Век живи - век учись!

Вот нашла рецепт:
Сироп для грушевого компота: на 1 л воды - 100 г сахара и 4 г лимонной кислоты (1 ч.л.).

А я в компоты для консервирования давала больше сахара: на 1 л воды - 200 г сахара. Не будет ли мало 100 г? Кто в курсе?

Я в этом году консервировала овощное ассорти (капуста, кабачки, огурцы, помидоры, перец болгарский), корнишоны, солила огурцы (типа, как бочковые - на венигрет, рассольник пойдут), салат "Нежинский" из огурцов-переростков (выбросить жалко, а больше, чем на такой салат, они не пригодны). Еще варила повидло из яблок (эконом-вариант). Сушку делала из яблок. Кому надо рецепт - напишу.

Девочки, подключайтесь!

Проверенные рецепты очень пригодятся!

у меня есть рецепты которые свекровь прислала. надоть?

это такие которые на компот идут?

жаль у меня яблок нет:) а то бы я повидла наварила

кАнЭшна

ага

Ингридиенты:
Помидоры 3 кг
лук 1 кг
Перец 1 кг
Морковь 1 кг
Масло подсолнечное 0,5 литра
Сахар 1 стакан
Соль 3 ст. ложки с верхом
Приготовление:
как обычно готовят лечо

Ингдириенты по-вкусу.
Баклажаны режем вдоль пластинками тоненько. Пересыпаем солью, оставляем на 40 минут, затем промыть, просушить бумажными салфетками, обжарить в масле.

Заправка:
Большой пучёк петрушки, укропа, киндзы (поменьше), чищеный сладкий перец, 1 зубчик чеснока, немного острого перца - всё это перемалываем в блендере.
Добавляем подсолнечное масло, уксус, сахар по-вкусу, чтобы получилась жидкая кашица.
Слоями укладываем в кастюрю, слой баклажан, слой Заправки из зелени, снова слой баклажан и т.д.
Ставим в холодильник. Через сутки можно кушать. Получается вкусно и остро, как "тёщин язык".

Ингридиенты:
1 кг моркови
4 кг перца сладкого
3 кг помидор
2-3 г. чеснока
100 гр 9% уксуса (разведёного по вкусу)
2 ст ложки соли
1 стакан масла
1 стручок острого перца
1 стакан сахара (можно больше)

Приготовление:
Помидоры, чеснок, морковь, перец прокрутить через мясорубку.
Варить это около 20 минут с солью и сахаром, затем добавить нарезанными полосками перец, масло, варить ещё 20 минут, в конце добавить уксус.
Разлить горячим в банки и закатать.

ой, Ниночка, спасибо!!!
обязательно воспользуюсь твоими рецептами.
жаль, в этом году у меня урожай небольшой был. ну, сама понимаешь - дачник-то я начинающий. на следующий год постараюсь вырастить больше и уже тогда уже накручу на зиму всякого!

Лечо ммм....мечта.

А я тут хочу выложить рецептики от Medic. Они у нее такие аппетитные! Думаю, она не обидится, что я их тут разместила. Боюсь их где-то затерять...

Икра из баклажан / кабачков

5 кг баклажанов, 2 кг томатов, 1 кг репчатого лука, 200 г растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Баклажаны немного бланшировать в подсоленной воде, томаты нарезать кусочками, лук мелко нарезать. Лук и томаты пассеровать в растительном масле 3 мин, соединить с баклажанами, всю массу измельчаю блендером, солю по вкусу и тушу 40 мин, раскладываю по банкам и закатываю, укутать до остывания.

Икра из кабачков делается так же только их бланшировать не надо и в кабачки я еще добавляю 1 кг моркови, морковь обжариваю с луком, затем добавляю томаты.

Рецепт от Medic

Томатный соус

5 кг помидор, 1 кг лука, 250 гр сладкого перца, 10 гвоздик, черный перец горошком, 1 палочка корицы, по желанию можно добавить семена горчицы и укропа. Соль и сахар по вкусу, уксус не надо.

Пимидоры надрезать крест на крест опустить в кастрюлю с кипящей водой, затем в холодную воду, снять шкурку, разрезать как попало и поставить на огонь, выпаривать приблизительно до половины объема, затем протереть через сито (я измельчаю погружным блендером). В это время очистить лук, измельчить, пассеровать на сковородке и добавить в кипящую томатную массу. Добавить соль и сахар по вкусу (я пробую), завернуть специи в марлечку или бинтик и кипятить вместе с массой еще минут 20-30, помешивать что бы не пригорела, бинтик потом выловить ложкой, разложить горячим по стерильным банкам и закатать, укутать в теплое до полного остывания.

Если будешь делать высчитай пожалуйста калорийность, я забыла это сделать (сахар и соль может будут отличаться, но хоть приблизительно, я на этот объем положила приблизительно 6 ст ложек сахара и 2-2.5 ложки соли).

Рецепт от Medic

Лечо из кабачков

3 кг кабачков, 12 штук сладких перцев, 12 луковиц, 2 кг помидор.

Маринад: 1 стакан растительного масла, 1,5 стакана сахара, 4 столовых ложки соли, 1 стакан 9% уксуса.

Почистить овощи, кабачки и перцы порезать тонкими полосками, лук на полукольца, томаты небольшими кубиками.

Приготовить маринад и поставить на огонь, когда закипит, добавлять по очереди с промежутком в 10 мин. овощи. Сначала кабачки, затем перец, лук и наконец томаты, после добавления томатов кипятить еще 10 мин. Горячим разложить по стерильным банкам и закатать, закутать в теплое одеяло до остывания.

Рецепт от Medic

Лечо из томатов и сладких перцев

На 2 кг томатов – 1 кг перцев, 2 ст ложки сахара и 1 ст ложка соли.

Томаты надрезать крест на крест со стороны”носика”, ошпарить или бланшировать в кипящей воде 1 мин., остудить сразу холодной водой и снять шкурку. Порезать на куски любого размера и поставить варить на маленький огонь до уменьшения в объеме примерно в 2 раза, периодически помешивая. В это время очистить перец и нарезать на полосочки. Томатную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть блендером (или пропустить через мясорубку, или протереть через сито). Добавить в получившееся томатное пюре нарезанный перец, соль и сахар, кипятить на медленном огне 20 мин. с момента закипания. Горячим разложить по стерильным банкам, закатать и укутать в теплое одеяло до остывания.

я в след году по сезону тоже хочу заготовки поделать, вот мне эта темпа пригодится

я для того и создала, чтобы не утерять интересные, к тому же проверенные на практике, рецепты. и другим может пригодится