Собираем здесь рецепты несладкой выпечки в приготовлении которых не нужно ни яйцо ни молоко ни сливочное мало

Опара
200г муки
9г дрожжей
150г воды

Перемешать и оставить на три часа или дольше. Опара будет очень мягкая, она должна подняться до максимального объема и начать опадать.

Тесто
вся опара
120г муки
5 г соли

22г сахара
10г маргарина(подсолнечное масло)
вода до получения теста средней консистенции

Замесить до гладкости и поставить бродить на два с половиной часа. Обминать 3 раза, каждые тридцать минут в начале выбраживания теста. Если тесто выбраживают в миксере, то обминка заключается в вымешивании крюком миксера на средней скорости в течение 1 минуты. Потом в конце получится один час выбраживания и тесто после этого больше не обминать, а вывалить на стол и разделать на кусочки по 58г.

Подкатать кусочки в шарики и оставить на столе отдохнуть на 6 минут. Следом раскатать в кружочки толщиной 0.5-1см. На каждый кружочек уложить начинку. Защипать. Пирожки чаще всего защипывают, придавая форму лодочки, реже - полумесяца, саечки (цилиндрические) или калачика (защипнуть полумесяцем и загнуть как пельмень, соединяя кончики в ручку калачика).

Если пирожки защипнуты лодочкой, то уложить их швом вниз на противень, смазанный маслом (или на пекарскую бумагу или на силпат), и дать примерно 40-60мин расстойки под пленкой, чтоб они не пересохли. За это время прогреть духовку до 465Ф/240С. За 10 минут до конца расстойки смазать пирожки сладким чаем.

Испечь в течение 10 минут при 465Ф/240С

Для теста: вода – ½ стакана, дрожжи – 10 г, мука – 1 ½ стакана, сахар – ½ ч. ложки, соль -½ ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки.

Для начинки: картофель – 600 г, маргарин – 100 г, лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, чеснок, черный перец. При желании можно использовать соевое молоко – 200 мл.

Дрожжи растворить в воде с сахаром и дать забродить. Муку смешать с солью, влить растворенные дрожжи и замесить густое, но не крутое тесто. Хорошенько вымесить и добавить растительное масло. Накрыть салфеткой и оставить подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме в два- два с половиной раза.

Картофель помыть, почистить и сварить в подсоленной воде. Воду слить в отдельную посуду. Картофель размять в пюре. Поджарить мелко нарубленную луковицу на маргарине. Смешать лук с картофелем, добавить половину измельченной зелени и мелко нарубленный чеснок. Чтобы пюре не было сухим, развести его картофельным отваром или соевым молоком.

Подошедшее тесто раскатать, выложить в форму с бортиками. Часть теста оставить на украшение. Выложить в тесто пюре, покрошить сверху оставшийся маргарин и фигурно нарезанное тесто, поставить в разогретую до 190°С духовку. Выпекать 40 – 50 минут. Готовый пирог украсить зеленью.

Исключив из блюда маргарин, его можно приготовить в субботние или воскресные дни Великого поста.