Диетический форум Diet&Diary
https://dietadiary.com/forum/

Выпечка сладкая
https://dietadiary.com/forum/viewtopic.php?f=82&t=783		 Страница 1 из 2
Автор:  Шакти [ 14 окт 2012, 00:11 ]
Заголовок сообщения:  Выпечка сладкая
Ну что побалуем себя? Иногда ведь можно!
В этой тебе обсудждаем рецепты сладкой выпечки: тортики, печеньки, мафины, копейки, кексы и прочее.

Содержание темы:
Рождественское печенье
Имбирные пряники
Бельгийское рождественское печенье
Тортик "Для Любы"
Автор:  Шакти [ 14 окт 2012, 00:18 ]
Заголовок сообщения:  Рождественское печенье pipparkakku
Уже недалеко католическое рождество. Мне нравятся традиции этого праздника, украшения и конечно же рождественские печенья и пряничные домики.

Вложение:
imb-pech-7.jpg


Нашла рецепт финского печенья без яиц

Состав:
- 250 г сливочного масла
- 200 мл темной патоки
- 175 мл коричневого сахара /* я взяла темный мусковадо, в такой выпечке он идеален */
- по 1 ч. л. апельсиновой цедры, корицы, молотого имбиря, кардамона и гвоздики
- 100 мл сливок
- 100 мл апельсинового сока или красного вина /* у меня сок */
- 2-3 ч. л. соды
- примерно 800 г муки

Приготовление:
Вылить в кастрюлю патоку, сок (или вино), добавить цедру и все специи. Довести до кипения. Снять с огня, добавить масло (я его предварительно чуть размягчила в микро) и миксером перемешать, пока слегка не остынет.

Муку просеять с содой. Всыпать часть муки в смесь с патокой, перемешать миксером. Затем всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто до гладкости. Всыпать в миску сахар и влить сливки.

Тесто надо завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

На следующий день вытащить тесто из холодильника и оставить на час. Затем раскатать толщиной 5 мм, вырезать печенье.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 градусах С, минут 7-10.
Автор:  Шакти [ 14 окт 2012, 00:21 ]
Заголовок сообщения:  Имбирные пряники
В этом рецепте используются яйца. Можно попробовать без них поэксперементировать с тестом.

Вложение:
cookies_1024x768.jpg


Ингредиенты для Рождественских (имбирных) пряников

1/3 стакана жидкого меда
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка какао
1 чайная ложка соли (без верха)
щепотка молотого имбиря
120 г. сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка соды
3 стакана муки
Для глазури:
1 белок
150 — 200 г. сахарной пудры
несколько капель лимонного сока или уксуса
1 чайная ложка картофельного крахмала
пищевые красители

Приготовление Имбирных пряников

Мед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить.
Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью.
Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на сутки оставить в холодильнике.
Далее раскатать тесто толщиной 3 — 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 — 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.
Приготовление глазури:
Сахарную пудру несколько раз просеять.
Взбить белок, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить сок лимона и крахмал.
При необходимости разноцветной глазури добавить красители.
Глазурь сразу поместить в плотный пакетик, срезать маленький уголочек и украшать пряники.
Автор:  Шакти [ 14 окт 2012, 00:44 ]
Заголовок сообщения:  Бельгийское рождественское печенье
Ингридиенты:

сливочное масло – 70 г
сахар коричневый – 1 ст.
мука – 1,25 ст.
яйцо – 2 шт.
эссенция миндальная – 1 ч.л.
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
сахар красный – 0,5 ч.л.
сахар зеленый – 0,5 ч.л.
миндальная крошка – 0,5 ст.
корица – 0,5 ч.л.

Приготовление

1. Размягченное масло растереть с сахаром.
2. Вбить яйца, немного взбить венчиком.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль, добавить к жидкой основе, хорошо вымешать.
4. Разогреть духовку, смазать небольшой противень.
5. Равномерным слоем распределить тесто на противне, посыпать миндалем и корицей. Сверху – разноцветным сахаром.
6. Выпекать 10-12 минут при 190 ºС.
7. Теплым разрезать на отдельные «печеньки» или выдавить их формочками.
Автор:  zhozik [ 28 дек 2012, 17:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
Я тоже приготовила печенье Новогодний колокольчик (имбирное печенье) - делюсь :obnimaha:
Оригинальные идеи находятся по этим ссылочкам
https://forum.say7.info/topic32465.html
https://www.povarenok.ru/recipes/show/61947/
Изображение
Я создала, что-то среднее между этими рецептами. Даю точное количество ингредиентов, которые я ложила:
1. Мука 640 гр
2. сахар – 200 гр
3. масло сливочное – 250 гр(пачка)
4. 2 яйца
5. сода – 2 ч.л (все ч,л без верха)
6. имбирь (брала свежий мелко-мелко натертый 20 гр) или 2 ч.л
7. корица молотая – 2 ч.л.
8. орех мускатный – 2 ч.л.
9. мед – 6 ст.л
10. соль – щепотка

1 белок и 100 гр сахара и пару капель лимона на глазурь

С вечера делаем песочное тесто:
На медленном огне, вернее на водяной бане - растопим масло с мёдом (масса не должна кипеть), добавим соду (соду гасить не надо, её погасит мёд).
Добавим имбирь, корицу, мускатный орех.
Муку просеем и смешаем с сахаром, щепоткой соли и яйцами
Соединим мучную и медово-масляную смеси.
Вымешаем тесто и поставим в холодильник на ночь, на 6-8 часов.
Выпекаем при 180* (в разогретой заранее духовке) 7-10 минут, до красивого коричневого цвета.

Для форм колокольчиков брала – стаканы, бокалы, рюмочки от большего диаметра к меньшему
Изображение

Честно пробывала просчитать калории - не смогла (выход сырого теста есть, а вот за выходом печеньки - неуследила :pechenka: много было "дигустаторов" :D )
Автор:  Шакти [ 29 дек 2012, 10:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
zhozik писал(а):
а вот за выходом печеньки - неуследила :pechenka: много было "дигустаторов" :D )

:))
кстати это сложно да. я тоже когда готовлю сложные всякие блюда выпечку, стараюсь ничгео не пробовать или потмо накидывать.
Особенно тяжко считать где часть сырья выкидывается как жмых. Или тоже самое тесто оно же размазывается не всё удаётся выскрести. Так что на выходе получается калорийность даже слегка завышеная.
А ты Женька получается в Стране Мастеров тусишь.
Я кстати подобные печеньки без яиц совсем делала вот

Изображение
Автор:  zhozik [ 29 дек 2012, 13:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
Шакти писал(а):
А ты Женька получается в Стране Мастеров тусишь.

:ops: Раньше тусила: пока пузо, пока младшая лежала в коляске/кроватке. Теперь - ничего не успеваю.

Шакти писал(а):
Я кстати подобные печеньки без яиц совсем делала вот

Класс!!! Очень красиво украшены, я люблю такой новогодне-рождественский декор.
Когда ты все успеваешь: Сайты, материал для сайтов, и семья и учеба? :mdya:
Автор:  Шакти [ 30 дек 2012, 12:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
zhozik писал(а):
Когда ты все успеваешь: Сайты, материал для сайтов, и семья и учеба?

уже не успеваю:))) просрочила сроки сдачи диплома :(
Автор:  Шакти [ 05 янв 2013, 18:44 ]
Заголовок сообщения:  торт "Для Любы"
Девчёнки, принесла вот сметанный тортик. Пекла его для подруги на рождественский уикенд, но у неё дочка заболела и она не смогла приехать забрать:( к сожалению :(
Вложение:
IMG_20130104_221458.jpg


Но этот тортик всё-таки нашёл своего обладателя и уехал к другой девушке.
Торт я так и назвала в честь подруги торт "Для Любы"

Описание тортика: бисквитные коржи пропитаны сметанным кремом и кремом из варёной сгущёнки, присыпан из молотым арахисом. Украшен сметанным кремом и вишенками мараскино.
Рецепт этого тортика можно найти на сайте Вегетарианский обед
На фото выше тортик в имправизированной коробке.
А вот такой в разрезе получился:

Изображение

Я на пробу такой делала небольшой. Получилось весьма и весьма неплохо. Сочетание нежного сметанного крема похожего на взбитые сливки, с вишенкой и ярким вкусом крема из варёного сгущёного молока - мм :nyam:
Автор:  zhozik [ 06 янв 2013, 00:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
Блин....на часах 23-20....на мониторе - :tongue2: Хоца

Нина, нет слов одни эмоции - рукодельница!!! - класс!!!!
Кстати надо попробовать :ded: , но надо поискать кукурузный крохмал - проблемка (уже пробовала искать для домашней пластики)
и выход в калориях не сильно кусается, обыкновенный пряник из магазина не меньше 350. А тут домашний торт :nyam:
Автор:  Шакти [ 06 янв 2013, 02:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
zhozik
кукурузный крахмал тема! отлично разрыхляет выпечку делая её воздушной. С картофельной по опыту не то. но попробовать можно.
zhozik писал(а):
и выход в калориях не сильно кусается, обыкновенный пряник из магазина не меньше 350.

по сИИИкрету, калории не слишком точно указаны. были потери туда сюда. так что может или меньше или чуть больше. Нов целом не 500 это точно. Жира немного в тесте. Да и сметанный крем это не маслянный. так что рекомендую попробовать.
да бисквит сам по себе ооочень нежный. (я обрезки пробовала) :))
zhozik писал(а):
нет слов одни эмоции - рукодельница!

спасибочки!! :obnimaha: :ops: очень приятна твоя похвала :wub: а то я среди профи тусуюсь сейчас, там за мои творения не то что не хвалят а почти даже не замечают :sorry:
Автор:  solar [ 09 янв 2013, 18:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
Шакти писал(а):
Девчёнки, принесла вот сметанный тортик.

ой, нямка какая! :tongue2: и так классно украсила :good:

Девочки, я тут с тупым вопросом. Научите печь пышные дрожжевые оладьи... :ops: Чтобы толстенькие такие. В школе раньше такие были. А то 40 лет мне уж как минуло, а все никак не научусь их печь. :wal: . Тонну рецептов всяких перепробовала, плохие получаются... Не пропекаются всредине. хотя снаружи уже подпеклись, и тонкие... bay Жарю на тихом огне и почти без масла, но все равно не получаются...

Вот вчера делала. опять не получились. а я так люблю дрожжевые оладьи: пышные, пористые и нежирные.... bay

На кефире получаются хорошие, я, кстати, пеку их без яиц, только кефир, мука, сахар и сода. Только с содой я не очень люблю...

Помогите, плиз... :)
Автор:  Шакти [ 09 янв 2013, 19:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
solar
а ты любишь что кислые были они? дениска любит кислые, видимо воспоминания из детства когда готовили оладьи на слегка перестоявшем тесте.
Есть еще оладьи дрожжевые с припёком, туда яблочко например а допекаются в духовке.

Оль тесто у тебя когда поднялось ты его не размешивай а как есть воздушное сразу выливай. И ненадо сильно на тихом огне на обычном среднем. Подрумянились и переворачивай.

Скажи свой рецепт и технику как делаешь.
Можно попробовать вот этот рецепт оладьев Но я думаю сам рецепт н существенен, главное технологию выпекания соблюсти.
И ещё повора руской кухни рекомендуют тесто на оладьи именно хорошо постоять лучше ночь. И утром выпекать.
Автор:  Шакти [ 09 янв 2013, 19:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
solar писал(а):
Жарю на тихом огне и почти без масла,

вот кстати масла на оладьи жалеть не надо. тут уж или фигура или оладьи надо выбирать
Автор:  zhozik [ 09 янв 2013, 21:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Выпечка сладкая
Шакти писал(а):
я среди профи тусуюсь сейчас, там за мои творения не то что не хвалят а почти даже не замечают :sorry:

Непростительно :zol: Любой труд должен иметь поощерение. Даже одно теплое слово - сильнейший мотиватор)))
Шакти, не вешать нос)))
Руку набьешь (по их меркам) и утрешь им нос (все в переносном значении) :laugh3: :)))))

А ты на сайте кулинарном тусишь? Или как?

solar писал(а):
Девочки, я тут с тупым вопросом. Научите печь пышные дрожжевые оладьи... :ops:


С дрожжами пока не дружу :cry:
Вот кефирные получаются толстенькие, как пирожки.
Только я кефирчик на пару минуточек ставлю на огонь, чуть-чуть подогрела (чтоб не пекло палец, около 40 градусов максимум) и туда соду. Кефир мгновенно увеличивается в объеме и меняет консестенцию (очень воздушный). Много муки (гуще чем на бисквит) и масло на жарку не жалею.

Страница 1 из 2 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
https://www.phpbb.com/